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Tribune ⏐Les Hauts de Kerano et KEG System
Les Hauts de Kerano équipés par KEG System
Les Hauts de Kerano ont fait confiance à KEG System pour équiper leur restaurant. Découvrez notre tribune !
Les Hauts de Kerano, une histoire de famille
Nicolas Conan, restaurateur paimpolais
Nicolas est un breton d’origine. Il est né et à grandi ici, à Paimpol, la ville qui vit autour du port. Ces terres, il les connaît pour les avoir arpentées avec son père, lorsque celui-ci était agriculteur. Il travaillait la terre et les champs au lieu-dit Kerano. En 2001, le père de Nicolas a arrêté l’agriculture pour ouvrir son restaurant. Sont ensuite venus l’hôtel, le restaurant de l’hôtel et la glacerie. La passion de Nicolas pour la cuisine, l’accueil et les métiers de proximité vient probablement de cette expérience, dès son enfance, dans la salle du restaurant familial. Après des études générales et avec le bac en poche, Nicolas s’est lancé dans le parcours classique de l’hôtellerie, multipliant les cours et les stages. En chemin, durant ses études, il a rencontré Anna. Les deux apprentis ne se sont plus quittés.
Leurs études terminées, ils ont gagné en expérience dans de nombreux restaurants haut de gamme. Ils se sont d’ailleurs toujours attachés à travailler ensemble dans des restaurants étoilés, le secteur du luxe les attirait particulièrement. Bordeaux, Nantes, la Suisse, le couple a voyagé de villes en ville et de chef en chef, le temps de faire mûrir une idée.
Un projet commun
Partenaires sur tous les tableaux, ils ont décidé d’ouvrir, ensemble, leur propre établissement. Ils ont alors réuni leurs économies pour racheter l’hôtel-restaurant de l’entrée de la ville. Pour Nicolas, c’était une manière de faire perdurer l’histoire de sa famille, déjà propriétaire de plusieurs établissements dans la région. Le couple voulait ainsi créer un domaine à son image, avec un restaurant à la cuisine généreuse, un hôtel charmant et des cottages privatifs dans le terrain en contrebas. Quelques semaines avant le premier coup de pioche annonciateur des travaux, la pandémie a freiné tous leurs projets. Durant cette période, les restaurateurs ont traversé des épreuves jamais vues, qui n’ont pas épargné Anna et Nicolas. Ils ont alors repensé tout leur projet, se concentrant d’abord sur le plus urgent, le restaurant.
Au terme de trois ans de travaux, Les Hauts de Kerano (en hommage aux terres familiales) a enfin ouvert au public, le 10 mars 2023. Pour Anna et Nicolas, c’était un aboutissement. Leur projet voyait enfin le jour et était enfin ouvert à tous les curieux qui en poussaient les portes.
Au fur et à mesure, l’équipe s’est agrandie. Une personne est responsable de la partie hôtel, alors que le couple gère le restaurant. Aujourd’hui, l’équipe compte une vingtaine de collaborateurs.
La cuisine des valeurs aux Hauts de Kerano
Les Hauts de Kerano est un restaurant résolument tourné vers l’humain. Notre couple de passionnés s’est attaché à créer un lieu chaleureux et convivial, tant par la décoration que par l’accueil. La salle est d’ailleurs à taille humaine, d’une capacité de 50 couverts. “On se sent bien quand on arrive” précise Nicolas. “On a réellement travaillé sur l’ergonomie du lieu, pour nos clients ainsi que nos collaborateurs”. Avec l’aide d’un architecte qui a mis leur projet sur plan, le couple s’est gardé une certaine liberté. La finalité dépasse leurs espérances.
Une grande expérience du métier de restaurateur
Grâce à leurs expériences dans des maisons de renom, chez les « vrais restaurateurs » comme dit Nicolas, le couple a souhaité instaurer une certaine étiquette dans ce restaurant. Certes, aux Hauts de Kerano, on mange une cuisine locale, réconfortante et chaleureuse, mais le service est digne des plus grandes maisons. “On prend le manteau, on tire les chaises, on a tout prévu pour les enfants de même que pour les chiens” précise le responsable. Ces petites attentions font la différence et permettent au restaurant de se démarquer de sa concurrence paimpolaise.
Niveau cuisine, Les Hauts de Kerano se veut breton de l’entrée au dessert. Les assiettes sont magnifiquement dressées, appétissantes et très bien garnies. Le menu terre-mer très inspiré puise dans les ressources locales.
“On utilise les légumes de la ferme depuis toujours” explique Nicolas, fier d’intégrer le fruit de la terre de sa famille dans ses plats.
Bien plus qu’un restaurant breton
Dans le projet initial, la pergola n’a même pas été évoquée. À l’origine, Anna et Nicolas souhaitent garder cette ambiance chaleureuse presque intimiste de leur salle de 50 couverts. Il y avait la terrasse, qui offrait une capacité d’accueil les jours de grand beau temps — n’oublions pas que nous sommes en Bretagne —, mais on ne parlait pas d’aménagement de cet extérieur. La pandémie ayant repoussé les projets de cottage, l’idée d’exploiter cet espace a germé dans les esprits. Mais que choisir entre une pergola ou une véranda dans la Bretagne venteuse à la météo capricieuse ? L’équipe a finalement tranché en faveur de la pergola, pour des questions de personnel.
Une fois la décision prise, Nicolas s’est armé de patience et a fait le tour des pergolistes de la région. Malgré la qualité des produits qui lui ont été proposés, il n’a jamais trouvé le prestataire idéal. C’est grâce au bouche-à-oreille qu’il a entendu parler de KEG System et d’Olivier Piveteau, son fondateur.
KEG System, un prestataire de confiance
Après quelques échanges, Nicolas a finalement sélectionné KEG System pour installer sa pergola. En tant qu’entreprise spécialisée dans l’aménagement extérieur des professionnels de l’hôtellerie restauration, KEG System était le partenaire idéal pour cette réalisation.
Une collaboration gagnante
Olivier Piveteau – le fondateur de KEG System – s’est avéré être de bons conseils et, surtout, c’est sa connaissance du milieu des CHR qui a convaincu Nicolas. Entre Olivier et le restaurateur, le contact est bien passé, une relation de confiance a commencé à se créer au fil des rendez-vous d’étude du projet. Au-delà de cette relation, Nicolas a choisi de collaborer avec KEG System pour les petits détails. “On a voulu créer un espace dans les moindres détails, raffiné et joli. C’est le cas avec KEG. Le travail va dans la lignée de ce que l’on a fait dans le restaurant”.
Le choix de la pergola professionnelle
Au restaurant Les Hauts de Kerano, Nicolas et Olivier ont choisi d’installer une pergola pour restaurant un peu particulière. Et pour cause, celle-ci dispose de deux mécanismes différents. Il y a d’un côté les lames orientables qui caractérisent la pergola bioclimatique ; et d’un autre côté un liner rétractable. Cette toile tendue assure un confort acoustique unique lors des jours de pluie, de même qu’un plafonnier plus propre et plus lumineux. Ces mécanismes distincts permettent de délimiter les espaces, l’un pour le restaurant, l’autre pour le côté lounge.
Des équipements bien pensés
Au niveau des équipements de la pergola, Nicolas a sélectionné les bandeaux leds dans les lames orientables, afin de garantir un éclairage intégré et discret. Il a également fait ajouter quelques chauffages sous la pergola. Mais le restaurateur l’assure “on préfère les plaids et les couvertures, qui donnent immédiatement une ambiance lounge plus cosy”. Il poursuit “la pergola est chauffée donc sa température est agréable. S’il fait moins de 15 °C, on chauffe dans la matinée et on coupe au moment du service, pour garantir une bonne température”.
Le restaurateur semble surtout conquis par la praticité de la pergola, même lors des averses. “On est en Bretagne, donc il pleut régulièrement, mais pas de problème sous la pergola. On peut quand même recevoir et créer ce dedans dehors même s’il pleut”. Il avoue que ce n’est pas la peine d’interrompre le repas et de replacer les clients en cas d’intempéries, assurant un service fluide et constant.
La pergola au quotidien
Les Hauts de Kerano, la Bretagne et la pluie
Le restaurant a ouvert au printemps 2023, juste au début d’une saison compliquée par la météo. Les averses et les températures fraîches ont accompagné cet été 2023. Pourtant, Nicolas l’assure : “la pergola prolonge la saison, en chiffre d’affaires et en fréquentation. Avril, mai, septembre et octobre sont désormais des mois qui existent dans la restauration, à condition d’avoir une pergola équipée”. Le jeune restaurateur s’est donc adapté à la météo de la saison en aménageant sa pergola afin de recevoir, quand même, son public. “On ouvre d’avril à fin septembre, dès qu’il fait plus de 15 °C dehors. c’est la température limite pour pouvoir utiliser la pergola sans mettre d’énergie supplémentaire”.
Cet été-là, même lors des journées pluvieuses, ses clients demandaient à être placés en extérieur. Avec l’ouverture récente de son établissement, Nicolas n’a pas de moyen de comparaison entre l’avant et l’après installation. Il maintient cependant que les clients apprécient ce service.
Une terrasse couverte, source de nouvelles prestations
La pergola est aussi devenue une source d’inspiration pour le couple. Grâce à elle, ils ont pu élargir leur offre de prestations. Ainsi, le dimanche matin, près de 80 personnes se pressent en salle pour partager le délicieux brunch des Hauts de Kerano. L’espace pergola se transforme également en espace privatif pour toutes sortes de réunions. Séminaires d’entreprise, évènements familiaux, soirées diverses, la pergola se réserve pour toutes les occasions ! Ce type de prestations se déroule ainsi sans « déranger » la salle. Une option qui permet au restaurant de rester ouvert pour ses clients de passage. Nicolas l’assure : “quand on leur montre la pergola, ils sont ravis parce que c’est grand et qu’ils ont leur espace « fermé ». C’est une vraie valeur ajoutée”.
Pour les prestations de ce type et au quotidien, Nicolas semble réellement conquis par cet investissement. Et il en est de même pour ses clients : “on a beaucoup de retours positifs, mais également beaucoup de retours conseils. On prend, mais faute de budget, on va étape par étape”. Ce à quoi Olivier Piveteau s’empresse de rajouter : “les conseils des clients, ça montre qu’ils s’approprient et qu’ils s’impliquent, c’est très positif”. Ainsi, les clients des Hauts de Kerano sont conquis et le communiquent !
Les Hauts de Kerano et KEG System, derniers conseils
Pour clore cet entrevue, Nicolas a souhaité partager quelques conseils, tirés de son expérience, avec ses confrères qui se questionnent sur la pergola.
Avant tout, le restaurateur indique qu’il est préférable de bien identifier ses besoins. Il a sélectionné une pergola, car il désirait s’en servir uniquement en saison. Pour un usage annuel, la solution la plus confortable reste selon lui la véranda.
Nicolas l’affirme : “la pergola est réellement un outil professionnel aujourd’hui”. Après une saison réussie, il nous confie que sa pergola est une valeur ajoutée bénéfique à son restaurant.
Ainsi, il a quelques projets d’aménagements pour l’avenir : “la pergola va évoluer chez nous pour qu’elle soit encore plus agréable et que l’on puisse l’utiliser encore plus longtemps. La vie d’entreprise demande d’aller étape par étape, mais dans trois, quatre ans la pergola va évoluer avec d’autres matériaux. Elle est bien finie, mais on va continuer à l’aménager pour aller plus loin”. Une solution qui s’avère durable et tournée vers l’avenir de l’établissement.
Dernier conseil à destination des restaurateurs. Lors de l’intégration d’une pergola, Nicolas recommande de bien encadrer les relations entre les différents métiers nécessaires au projet. “Faire attention aux démarches administratives, demandes d’autorisation de travaux et autres démarches de type Bâtiments de France pour les sites classés”. Un conseil qui vaut pour toutes les marques de pergolas, bien entendu.
C’est un grand plaisir d’accompagner les jeunes restaurateurs avec un aussi beau parcours, une si belle expérience et des valeurs familiales aussi fortes. Nicolas n’a pas ouvert un restaurant, mais une maison.
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