Rentabilité, terrasse couverte et restaurant, autant de mots que les professionnels de l’hôtellerie-restauration tentent de faire rimer chaque année.
Les gérants de CHR le savent bien, la rentabilité d’un établissement est primordiale pour sa survie. La balance dépense-recette est un équilibre instable à trouver et à conserver sur la durée. Il est en effet impensable de travailler à perte. Afin de maximiser cette rentabilité, toutes les options sont bonnes à essayer.
Aujourd’hui, focus sur les terrasses couvertes. Qu’il s’agisse de pergolas, de vérandas ou d’autres solutions du même type, ces options séduisent de plus en plus. Dans ce nouvel article, nous vous proposons de passer en revue les détails d’une terrasse couverte. Miroir aux alouettes ou véritables solutions innovantes ? Permettent-elles vraiment d’augmenter le CA du restaurant et le confort des clients ? Voyons ce qu’elles apportent, quels sont leurs freins et comment en tirer profit.
Rentabilité d’une terrasse couverte : de quoi parle-t-on pour un restaurant ?
La rentabilité d’une terrasse couverte ne se résume pas au chiffre d’affaires
Pour mesurer la rentabilité d’un restaurant, le chiffre d’affaires est LA donnée à connaître. Sans lui, impossible de calculer le seuil de rentabilité à atteindre pour couvrir les charges et les impôts, avant de penser à dégager une marge. Logique, non ? Oui, mais incomplet.
Une terrasse couverte, par une pergola ou une véranda ou tout autre système, agit beaucoup plus sur les encaissements de fin de service. En effet, couvrir une terrasse permet :
- d’augmenter la capacité d’accueil du restaurant,
- d’allonger la période d’utilisation de la terrasse,
- de lisser l’activité face aux aléas météo.
Le résultat est tout simple : moins de tables perdues, moins de services écourtés et une meilleure anticipation du CA de la terrasse.
Sans parler des effets sous-estimés que sont le temps de présence plus long et un meilleur confort perçu.
Quels indicateurs regarder pour évaluer la rentabilité d’une terrasse couverte
La rentabilité d’une terrasse couverte dans un restaurant demande de croiser plusieurs indicateurs. Fait important, le ROI d’une terrasse couverte ne se mesure pas seulement en euros gagnés, mais en opportunités créées. Voici quelques indicateurs qui doivent vous permettre d’identifier les points positifs de votre terrasse.
Le taux d’occupation est un des facteurs clés : une pergola permet de gagner plusieurs semaines, voire mois, d’exploitation.
La fréquence d’utilisation, pour répondre à une question simple : quand la terrasse est-elle utilisée ? Dès que la météo se dégrade ou seulement dans des conditions idéales ?
l’impact sur le service, la terrasse couverte assure une meilleure répartition des clients, une réduction des refus en cas d’affluence et une diminution des refus liés à la météo.
À noter que le ROI d’une terrasse de restaurant se mesure également dans le temps, via l’image renvoyée par l’établissement. Et pour cause, grâce à une terrasse couverte, le restaurant gagne en image de marque. Perception plus haut de gamme, meilleur positionnement, sentiment de plus pour les clients habituels et les visiteurs d’un jour… et, dans le paysage concurrentiel, toute fidélisation est bonne à prendre.
Quand une pergola devient un véritable levier de rentabilité pour un restaurant
Toutes les terrasses couvertes ne se valent pas. La différence se joue rarement sur l’esthétique seule. De nombreux facteurs entrent en compte, dont l’un des plus importants : l’anticipation. Lorsqu’elle est conçue pour répondre aux besoins et contraintes d’un restaurant, la pergola dépasse son rôle d’équipement et devient un levier de rentabilité puissant.
Une pergola pensée pour les contraintes des professionnels CHR
Une pergola professionnelle doit être pensée comme un outil de travail à part entière. Dans sa conception, le maître-mot est l’adaptation. La réussite de sa conception tient en trois points :
- adaptation à l’architecture existante, pour ne pas dénaturer les lieux,
- adaptation aux contraintes, notamment le flux du personnel et des clients,
- adaptation à son environnement : conditions météo changeantes, ou temps forts de l’année doivent être absorbés avec facilité.
Intégrer ces paramètres dès la conception est un vrai avantage. Il s’agit sans conteste du meilleur moyen d’obtenir un espace pleinement exploitable, qui soutient l’activité quotidienne. Aucun compromis n’est fait sur le confort ou l’image de l’établissement.
Transformer la terrasse en outil de développement durable pour l’établissement
Une terrasse bien conçue ne sert pas uniquement à accueillir plus de clients. Elle participe aussi à la stratégie globale de l’établissement. En ce sens, une pergola permet d’augmenter la capacité d’accueil du restaurant tout en maîtrisant les conditions d’exploitation. Et ce, à chaque saison, été comme hiver.
Cette approche fait de la terrasse couverte un espace rentable sur le long terme. Par définition, une terrasse rentable pour un restaurant, c’est un espace utilisé plus souvent, plus longtemps et avec une meilleure régularité. En somme, une terrasse couverte est comme un espace supplémentaire dans la salle : tout aussi pratique et adapté à vos besoins.
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Terrasse couverte et rentabilité : vos questions fréquentes
Une terrasse couverte est-elle rentable toute l’année ?
À condition d’être équipée comme il le faut et pensée pour une utilisation annuelle, la terrasse couverte peut devenir rentable toute l’année.
Quel type de couverture est le plus adapté à un restaurant ?
Il faut privilégier les couvertures solides et durables. Durables dans le temps mais également dans leur conception en allant chercher des matériaux solides permettant de limiter une usure prématurée.
Faut-il une autorisation pour couvrir une terrasse ?
Dans la majorité des cas, couvrir une terrasse nécessite une autorisation, car cela modifie l’aspect extérieur de l’établissement et l’occupation de l’espace. Selon la configuration, il peut s’agir d’une autorisation municipale, d’une déclaration préalable de travaux, voire d’un permis.